Makaron Tarifi ve Püf Noktaları

tarafından
6421
Makaron Tarifi ve Püf Noktaları

Makaron Tarifi ve Püf Noktaları
Albenili renkleri, puf puf yapısı, damağı uzun süre terk etmeyen acıbadem aroması ve tadıyla çok sevilen ve aranan bir Fransız kurabiyesi olanmakaron, dünyanın hemen her yerinde pastane ve fırınlarda, hatta tarifine birebir uyulduğu takdirde evlerde de yapılmaktadır. Bilinen en geleneksel makaron, acıbadem kurabiyesidir. Yapımındaki meşakkat ve hassas dengeden dolayı kilogramı hayli pahalı satılan makaronu evde kendiniz de yapmak isterseniz, vereceğimiz tarifle size seve seve yardımcı oluruz..

Makaron-Tarifi-ve-Püf Noktaları1

Makaron Nasıl Yapılır

Malzemeler:

  • 75 gram yumurta akı (bayat)
  • 10 gram şekersiz kakao
  • 75 gram toz badem
  • 150 gram pudra şekeri
  •  30 gram normal toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

Ganaj Kreması İçin:

  • 100 gram krema
  • 100 gr sütlü çikolata

Yapılışı: Kreması için sıvı kremayı sos tenceresine alın ve kaynama seviyesine gelince içine çikolata ekleyin ve eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Kremanız ilk başlarda sıvı haldeyken, buzdolabında bir süre kaldığında çokokrem kıvamına gelecektir.

Bayat yumurta aklarını, bir çimdik tuz ekleyerek cam kasede el blenderıyla düşük devirde çırpın. Köpüklenmeye başlayınca toz şekeri 5 seferde yavaş yavaş ilave edin. Blenderın yüksek devrini açarak traş köpüğü kıvamına getirin. Bu esnada gıda boyasını ekleyebilirsiniz. Badem, kakao ve pudra şekerini birlikte robottan ve elekten geçirerek, yarısını çırptığınız merengin (köpüksü karışım) içine ilave edin. Çok hafif hareketlerle, spatula yardımıyla ezmeden karıştırın. Sonra diğer yarısını da ekleyin ve yavaşça karıştırmaya devam edin. Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı şekilde 1 TL büyüklüğünde sıkın ve yarım saat kadar dinlendirin. Evvelden ısıtılmış 160 derece fırında 15 dakika pişirin. Soğuyunca tepsiden yavaşça alın aralarına ganaj kreması sürerek iki makaronu yapıştırın. Servisi 1 gün sonra yapın.

[reklam id=1]

Makaron Tarifi Oktay Usta

  • 2 yumurta beyazı
  • 5 çorba kaşığı toz şeker
  • 2 fincan pudra şekeri
  • 6,5 çorba kaşığı badem unu
  • 3 damla badem aroması

Oktay-Usta-Makaron-Tarifi-ve-Püf Noktaları3

Kreması için:

  • 113 gram kuvertür çikolata
  • Yarım su bardağı süt kreması
  • 2 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı: Yumurta aklarını kar haline getirip, kaptan ayrılmayacak hale gelene kadar çırpın. Öte yandan badem unuyla pudra şekerini rondoda karıştırın.

Yumurta aklarının üzerine bu karışımı ekleyin, içine istediğiniz renkte gıda boyasını da ilave ederek krema torbasına doldurun. Beze yapar gibi, yağlı kağıt serilmiş tepsiye sıkın. 10 dakika kadar üzerlerinin kurumasını bekleyin, 150 derece önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.

En son olarak aralarına çikolata kreması sürülmüş iki makaronu yapıştırarak birleştirin.

Makaron Tarifi ve Püf Noktaları

  • Makaron yapımındaki en önemli püf noktası yumurta aklarının taze kırılmış yumurtadan değil, kırılarak bir müddet bekletilen yumurtadan tedarik edilmesidir. Yani yumurta aklarınız bayat olmalı. Yumurta aklarını makaronu yapacağınız tarihten 2 gün evvel ayırıp cam bir kasede, üzerleri streç filmle kapatılmış olarak bekletmeniz gerekiyor. Kullanmadan önce de 1 saat evvelden çıkarıp oda sıcaklığında bekletmelisiniz.
  • Gramaj ölçülerine birebir uymalısınız. Mereng zeminli tatlılarda ölçü çok önemlidir. Ölçüden az yahut çok malzeme kullanmak kıvamı tutturmanızı engeller. Bu yüzden hassas terazi kullanabilirsiniz.
  • Makaron hamurlarını tepsiye sıktıktan sonra tepsiyi 3 kez sert şekilde tezgaha vurun ki, hamurun içinde çırpma esnasında oluşan kabarcıklar,makaronlarınızın kabarmasını engellemesin.
  • Makaronlarınızı sıktıktan sonra fırına vermeden önce, oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletmelisiniz ki, üzerleri kabuk bağlasın.
  • Makaronları fırında tam 15 dakika tutun. Az tutarsanız cıvık, çok tutarsanız kuru ve sert olur. İlk 12 dakika da fırının kapağını asla açmayın!
  • Makaronlara fırından ilk çıktığı sıcak anında dokunmayın; aksi takdirde elinizde kabuğu kalır. Bekleyin soğusun. Sonra spatula yardımıyla alırsınız.
  • Yumurta aklarını çırpmayı, traş köpüğü kıvamına gelince bırakın. Bu safhadan sonra hala çırpmaya devam ederseniz söner.
  • Acıbadem, kakao ve pudra şekerini hem robottan, hem de elekten çekmelisiniz.
  • Yumurta aklarını çırpma işlemi tamamlanınca metal eşya kullanmayın. Spatula veya tahta kaşık yardımıyla, yavaş hareketlerle alttan yukarı doğru karıştırın.
  • Makaronlarınızı servis etmek için 1 gün beklemelisiniz. Gerçek nefaseti o zaman çıkar.
  • Çırpma işlemini tercihen cam kapta yapın. Cam yoksa metal kap da olabilir. Plastiğin içinde çırpma yapmayın.