Turşu Yapmanın Püf Noktaları

tarafından
4946
Turşu Yapmanın Püf Noktaları

Turşu Yapmanın Püf Noktaları
Düşünün. Sofradasınız. Önünüzde mükemmel pişirilmiş, kıvamlı, parça etli yahut pastırmalı, dumanı üstünde bir kuru fasulye; pirinçleri tane tane dökülen bembeyaz bir pilav; ya da patlıcanlı, biberli, domatesli ve bol naneli bir bulgur pilavı; veya bol yeşillikli, nar ekşili, baharatlı nefis bir tabak kısır var. Bu güzel lezzetlerin yanında, evde kurulmuş kocaman bir kase turşu olmadan olur mu?

Turşu-Yapmanın-Püf Noktaları1

Turşu, Türk mutfağında yemeklerin lezzetini tamamlayan, sofraları taçlandıran ama özellikle bazı yemeklerin yanına çok yakışan yeri dolmaz bir garnitürdür. Özellikle de kış ünlerinde yenen turşu, metabolizmayı hızlandırır, vücut ısısını attırır ve soğuk algınlığına vücuda karşı direnç kazandırır. Hazır kurulmuş turşuya ulaşmak çok kolay olsa da, hiç biri evde bol ve doğal malzemelerle hazırlanmış turşunu yerini elbette tutmaz. Sarımsağı, sirkesi bol tutulmuş, dolayısıyla da lezzeti had safhada olan ev turşusu, sofrada yenen yemeğin verdiği lezzet ve mutluluğu ikiye katlar. Turşunuzu evde kendiniz kurmak istiyorsanız, turşu kurmanın püf noktalarını bilmeniz yahut hatırlamanız gerekecektir.

O halde başlayalım…

  • Turşunun ana malzemesi sebze ve meyveler olduğuna göre, bu malzemelerin taze, sert ve diri olmasına özen göstermelisiniz.
  • Turşuda kullanılan tuz miktarı doğru ayarlanmalıdır. Tuz az gelirse, turşuluk malzemeler çürür, yahut yumuşak olur; tuz fazla olursa da özellikle yüksek tansiyon ve böbrek rahatsızlığı yaşayanlarda tehlikeli durumlar oluşturabilir. Tuz oranını ölçmek için tuzlu suyla dolu kavanozun içine 1 adet taze yumurta atın. Yumurta yüzeye çıkıyorsa, tuz oranı yeterli demektir. Oranlamada 1 litresi su için 80 gram kaya tuzu eritilmesi en doğru ölçüdür.
  • Turşu kurarken iri tanecikli kaya tuzu kullanılmalıdır.
  • Turşu kurarken kaynatılıp soğutulmuş içme suyu kullanmak gerekir.
  • Turşusu kurulacak sebze ve meyvelerin çok iyi temizlenmesi şarttır.
  • Yıkadığınız turşuluk malzemeleri iğneyle bir iki yerinden delin. Böylelikle tuzlu ve sirkeli turşu suyunun, sebze-meyvelerin içine tam girmesine ve dolayısıyla da daha diri olmalarına olanak tanımış olursunuz.
  • Turşu kuracağınız kabın cam olmasına özen gösterin ve bu cam kavanozları turşu kurma işlemine başlamadan önce adamakıllı sterilize edin.

[reklam id=1]

  • Turşunuzu bir an evvel yemek istiyorsanız fermantasyon işlemini hızlandıracak bir avuç nohutu kavanoz dibine yerleştirebilirsiniz.
  • Turşu suyuna arzunuza göre toz şeker de ekleyebilirsiniz. Bu oran 5 litrede 1 çay bardağıdır.
  • 5 litre su için 500 gram üzüm sirkesi kullanın.
  • 5 litre su için 1.5 baş sarımsak kullanın.
  • Turşu suyunu sebzelerin üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına özellikle dikkat edin.
  • Suyu sebze/meyvelerin üzerine  döktükten sonra kavanozun kapağını yaklaşık 6 ila 8 saat yarı açık bırakırsanız sebzeler dibe çökecek ve bu yerleşimden sonra su seviyesi de düşecektir. Kavanozun kapağını kapamadan evvel bir miktar daha tuzlu su ilave edebilirsiniz.
  • Turşunuza tane karabiber ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz. Hoş bir tat ve aroma elde edersiniz.
  • Turşu kavanozunu kapatmadan evvel bir salkım üzümü elinizle hafif bastırarak yerleştirebilirsiniz. Bu hem ağırlık sağlayacak hem de farklı bir lezzet verecektir.
  • Tüm işlemleri eksiksiz tamamladıktan sonra ağzını sıkıca kapattığınız kavanozu serin ve ışık almayan bir yerde, her gün çalkalayarak bekletin. En fazla 2 hafta içinde turşunuz hazır.
  • Turşu kavanozundan sebzeleri çıkarırken temiz bir eldiven yahut maşa kullanın.
  • Turşu kavanozu açıldıktan sonra buzdolabında ya da en azından kiler gibi serin ve loş bir mekanda ağzı sıkı sıkı kapalı olarak muhafaza edilmelidir.